“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。

此篇將聚焦茶俗（白族三道茶）。

白族是中國第15大少數(shù)民族，主要分布在云南、貴州、湖南等省份，其中云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。

白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節(jié)，當(dāng)中，著名的“三道茶”就是白族的待客禮。關(guān)于三道茶的起源，最早可追溯至唐代，《蠻書》中記載:“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”，這也是三道茶配方的雛形。隨著社會(huì)發(fā)展，人們的生活習(xí)慣逐一改變，三道茶的應(yīng)用愈發(fā)廣泛，漸漸成為白族人民成家立業(yè)、婚姻嫁娶、喜迎賓客的獨(dú)特茶道文化形式與禮節(jié)。

△圖片來源：文明大理

三道茶

第一道——苦茶

“苦茶”需要將茶葉放在小陶罐內(nèi)，在炭火上炙烤，過程中需要上下抖動(dòng)一百次以上，因此又被稱為“百抖茶”?！翱嗖琛蓖皇氡?，小口品飲，感受清苦之味。

第二道——甜茶

“甜茶”用生姜、甘草、紅糖等放入銅壺中熬煮四十分鐘，再佐以大理特產(chǎn)的乳扇、核桃仁，口感豐富，甜而不膩。不同于“苦茶”只盛半杯，“甜茶”換用大杯盛放，寓意苦盡甘來。

第三道——回味茶

“回味茶”以蜂蜜加花椒、生姜、桂皮煎茶。集合了甜、苦、辣等味，正如人生境遇，有高低曲折、順境逆境，品過百味后，歸于平淡。

烹好三道茶，品味“一苦二甜三回味”，感受酸甜苦辣，百味人生。三道茶的文化價(jià)值，離不開白族人與自然等一切事物的推進(jìn)，在白族人的生活中發(fā)揮著重要功能以及對(duì)美好生活的祈盼。

△圖片來源：大理文旅

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